Rinderrouladen
| Zutaten für 8 Rouladen | |
| 8 | Rinderrouladen |
| 16 Scheiben | durchwachsener Speck |
| 3 | mittelgroße Zwiebeln |
| 7 | Essiggurken |
| 8 Esslöffel | mittelscharfen Senf |
| Salz, Pfeffer | |
| Zutaten für die Soße | |
| 1 | Zwiebel |
| 2 | Karotten |
| 1 dicke Scheibe | Sellerie |
| 1 Esslöffel | Butterschmalz/Öl |
| 250ml | Rotwein |
| 1 Schuss | Sahne |
| 2 Esslöffel | Tomatenmark |
| ca. 500 ml | Brühe |
| Mehl | |
| evtl. 1 Esslöffel | Soßenbinder |
Zubereitung
Die Rouladen waschen, trockentupfen und von beiden Seiten klopfen.
Jede Roulade mit einem Esslöffel Senf bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Roulade mit je zwei Scheiben durchwachsenen Speck, 1 Esslöffel kleingeschnittene Zwiebel und 1 Esslöffel kleingeschnittene Essiggurken befüllen.
Alle zusammenrollen und die Enden mit Zahnstochern oder Rouladennadeln schließen.
Anschließend die Rouladen dünn mit Mehl bestäuben und in einer Pfanne mit Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten. (ca.6-7 Minuten)
Die Rouladen heraus nehmen und in der gleichen Pfanne das kleingeschnittene Wurzelgemüse für die Soße anbraten. Das Tomatenmark dazugeben und mit anrösten.
Mit Rotwein ablöschen und ca. 10 Minuten einkochen lassen.
Die Rouladen plus Soßenansatz in einen großen Bräter umfüllen und die Brühe darübergießen.
Alles bei 180° Heißluft für ca. 90 Minuten schmoren lassen.
Die Soße plus Gemüse durch ein feines Sieb streichen und mit einem Schuss Sahne verfeinern.
Wenn nötig, mit etwas Soßenbinder andicken und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Ein Schuss Essiggurkenwasser rundet die Soße perfekt ab.
Dazu mögen wir am liebsten selbstgemachte Spätzle, Knödel, Kartoffelsalat und Rosenkohl.
